味わいの蔵　花藤

花藤で使う魚
あいなめ　 a greenling

　あいなめ、関西方面では　あぶらめ　とよばれます。こちら関東では、常磐の品物が有名です。
　磯の魚ですが、クセが無く白身で上品な油があり、美味しい高級魚です。　
　刺身、皮目を焼いて焼霜造り、はもの様に、骨切りをして焼き物、から揚げ、葛たたきにしてお椀に、果ては、煮付けに、と色々な仕事の出来る魚です。

†豆知識†
和名：鮎並，鮎魚女，アイナメ
英名：Fat greenling，Greenling
学名：Hexagrammos otakii