味わいの蔵　花藤

花藤で使う魚
れんこ鯛　　れんこだい　 deep-sea porgy

　連子鯛、鯛の仲間で、真鯛よりは身が、柔らかく、頭が大きい魚です。
刺身には、皮目を湯引きにして、松皮造りが特に美味しく思います。
身の質は、真鯛より柔らかい感じですが、甘みの強い魚です。
焼き物、煮付け、鍋、等様々な調理法に、合います。

†豆知識†
和名：黄鯛，キダイ
英名：Deep-sea porgy，Yellowback seabream
学名：Dentex tumifrons