味わいの蔵　花藤

花藤で使う魚
はたはた a sandfish. arctoscopus japonicus

　はたはた、北の海で捕れる小さめの魚です。
漁獲量が安定せず、昔は鰯のように安い魚でしたが、最近は漁獲量
が少ないせいか、高値安定の魚になってしまいました。
丸干し、鍋物、甘みのある魚です。

†豆知識†
和名：鰰，ハタハタ
英名：Sailfin sandfish
学名：Arctoscopus japonicus