味わいの蔵　花藤

吸い物　鱧の葛たたきです

骨切りした鱧に、薄塩をあてたものに身を一枚一枚丁寧に、葛粉をはたいて湯取りします。
鱧の形が、ぼたんの花のように、白く透き通って、きれいです。
口に入れると、周りがつるっとしていて、身の味はしっかりとします。
香りは、梅肉や青柚子などの柑橘系の香りが合います。

鱧の代表的な仕事です、美味しい鱧をご賞味ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主