味わいの蔵　花藤

木の芽と言えば、日本料理界では山椒の木の芽のことを、いいます。春のこの時期日に日に芽吹いて摘めば積むほど出てきます.　日本料理では、出会い物として季節の物を合わせる手法をよく使います、竹の子に木の芽、この時期には欠かせないスパイスの代表的なものです。鼻につーんと抜けるような香り、春の香りとでもいえるでしょうか。　花藤では、天盛りに使うだけでなく、木の目味噌はもとより、木の目おろし、木の目酢、木の目焼き、香り揚げ、果ては佃煮まで、多用します。花山椒の写真もアップしてあります。