茹でこぼして、塩と銅を、ぬいていきます。 水からかけたうめの鍋が、煮立ってしばらく焚いたら別の鍋に湯を沸かします。 沸いた湯に梅を移してまた暫らく炊きます、 この作業を３〜４回くりかえし、梅から塩分と銅を抜きます。 抜けたところで、別の鍋に水一升に対して砂糖５００ｇの薄蜜を作り沸かしておき、 その薄蜜に梅を移して落し蓋をして煮詰めていきます。 お重や弁当に入れる場合は、もう少し濃度の濃い蜜に再度移して濃く煮詰めるのですが、 お店で出す場合は、あまり濃くせず、薄蜜を煮詰めた状態で仕上げます。 ここまで、最短でも二日はかかります、ご家庭でやるのはお勧め出来ません。やはりこういう仕事は、料理屋で作るものでしょう。
