味わいの蔵　花藤

 　梅雨に入ると鱧が始まります。　鱧を扱うときに欠かせないのが、骨切りの技術です。　鱧は全身に、にしんの尾の方にあるような骨があり、とても抜いて使えるような魚ではないので　皮を残して身の方だけ、骨を切るように包丁を入れます。　さほど難しいことではないのですが、手間と時間がかかるので穴子や鰻のようにはいきません。　花藤では、六月から八月頃ははもちり　十月から十一月頃までは土瓶蒸しと　欠かさず使いますので、味わっていただきたく思います。