味わいの蔵　花藤

花藤で使う魚

しまがつを　　Brama japonica Hilgendort

しまがつを　まながつをに似た形と身の質を持った魚です。
鱗が硬く、非常に入り組んでいる魚なので、包丁で漉き引きにするにも
やっかいです。

身のほうは、まながつを同様、白身で油があり美味しいものです。
刺身や、焼き物にします。