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おまかせ日本料理 味わいの蔵 花藤

【ご案内】

営業時間
昼 12:00~14:00[前日までの予約] 夜 18:30~22:00[20:30 LO〕(前日までの予約) 定休日は毎週水曜日です
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梅雨入り頃から始まる献立の一例です。
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鱧尽くしの焚き合わせ

鱧尽くしの焚き合わせ

鱧尽くしの焚き合わせ 冬瓜 鱧の白子 隠元 水辛し 上品で味わいのある鱧の白子を、さっと焚きました 自分自身で仕入れ、仕込み、調理させていただいておりますので なかなかよそさま…
鱧ちりとお造り

鱧ちりとお造り

鱧ちりとお造り これも鱧尽くしの献立でお出ししたものです。 鱧ちり、京都の鱧の落としとは違い、鱧の洗いのようなもので 皮目はしっかりと火を入れて、身のほうはほとんど洗いの状態に し…
鱧づくしの焼き物

鱧づくしの焼き物

鱧づくしの焼き物 鱧尽くしの焼き物です 活けの鱧を、骨切りしたものを照り焼きと、酒焼きにしました。 活け鱧の程よいちじれ具合と、本物の照り焼き あっさりめの、酒焼き 最高の逸…
焚き合わせ 鱧の子

焚き合わせ 鱧の子

焚き合わせ 鱧の子です とても珍しい焚き合わせです。 鱧の子を、色を付けずにうま味に焚いたものと、隠元です。 珍しくとても美味しい、鱧の子です。 花藤ならではの食材です。  …
鱧しゃぶ

鱧しゃぶ

鱧しゃぶです 活けの鱧を骨切りしたものを、鍋にてしゃぶしゃぶにしていただきます。 鍋のだしは、鱧の骨から取った美味しいスープです。 夏松茸がある時期には、夏松茸もお付けして 鱧と松茸 最…
吸い物 鱧の葛たたき

吸い物 鱧の葛たたき

吸い物 鱧の葛たたきです 骨切りした鱧に、薄塩をあてたものに身を一枚一枚丁寧に、葛粉をはたいて湯取りします。 鱧の形が、ぼたんの花のように、白く透き通って、きれいです。 口に入れると、周りが…
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