味わいの蔵　花藤

鱧ちりとお造り

これも鱧尽くしの献立でお出ししたものです。

鱧ちり、京都の鱧の落としとは違い、鱧の洗いのようなもので
皮目はしっかりと火を入れて、身のほうはほとんど洗いの状態に
したものです。

落としのようにぼそぼそにならず、鱧本来の旨みを味わっていただける
仕事です。

一味違う、鱧　ご賞味ください。