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おまかせ日本料理　味わいの蔵　花藤

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花藤店主　藤巻秀和
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tel 042-581-7103
E-mail : wddks181@ybb.ne.jp ご予約はお電話にてお願いいたします 〒191-0062 東京都日野市多摩平7-1-14
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商品一覧
花藤で使う魚
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登録アイテム数: 100件
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ぶどうえび　ヒゴロモエビ

ぶどうえび　ヒゴロモエビ

ぶどうえび ぶどうえびです、幻のえびと呼ばれるこのエビは、ぼたんえびの様な食感がありほのかに葡萄の香りのする超高級食材です。 四月から六月ごろにかけて、たまに見かけることのあるエビです。 運…
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ぎんがめあじ　Caranx sexfascitatus Quoy and Gaimard

ぎんがめあじ　Caranx sexfascitatus Quoy and Gaimard

ぎんがめあじ ぎんがめあじです、しまあじの様な顔やゼイゴのある姿をしています。 身の方も大型のしまあじに似てあっさりとしています。 刺身で美味しい魚です。
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まつだい　Clobotes surinamensis

まつだい　Clobotes surinamensis

まつだい まつだいです、黒くて無骨なこの魚　白身でコリコリとした食感で美味しい魚です。 刺身　焼き物　鍋など万能に使えます。　なかなかお目にかかることの出来ない珍しく美味しい魚です。
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くえ

くえ

花藤で使う魚 くえ kelp bass 　くえ、です、あら、と並び深海の超高級魚です。 あら、とよく混同されますが、別物で体色があら　より茶色く、口が出っ張っています。 あら　よ…
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いなだ

いなだ

花藤で使う魚 いなだ yellowtail 　いなだ、です鰤の小さいもので、出世魚と言われています。 わかし、いなだ、わらさ、ぶり、となります。 天然魚なのでいわしの油臭さはあり…
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あら

あら

花藤で使う魚 あら sawedged perch 　あら、です深海にいる超高級魚です。 白身でさっぱりとした油があり、どんな調理法でも美味しく、 特にあらから出るだしは、最高の一…
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かつを

かつを

花藤で使う魚 かつを bonito 　かつを、です　春の初がつを、秋の戻りがつをなど 時期や産地でそれぞれの味わいがあり楽しみの多い魚です。 花藤では、血合いを取り除いて提供して…
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かつを

かつを

花藤で使う魚 かつを bonito 　かつを、です　春の初がつを、秋の戻りがつをなど 時期や産地でそれぞれの味わいがあり楽しみの多い魚です。 花藤では、血合いを取り除いて提供して…
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おごだい

おごだい

花藤で使う魚 おごだい 　おごだい、です八丈島からの品物です。 外洋で泳いでいる魚には珍しく、脂が乗っていて白身でしっとりとした 歯ごたえの美味しい魚です。 刺身、焼き物などに…
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いさき

いさき

花藤で使う魚 いさき grunt 　いさき　いさきは、焼き物が代表的調理法ですが、 刺身にしても美味しい魚です。 特に初夏のころ1kgくらいの油の乗ったものは、 甘みがあり、香…
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ひらめ

ひらめ

花藤で使う魚 ひらめ flatfish 　ひらめ、白身を代表する高級魚です。 花藤では、無難な魚の位置づけになります。 なにしろ、珍しい物好きなもので、たまに買ってきます。 刺…
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うまづらはぎ

うまづらはぎ

花藤で使う魚 うまずらはぎ black scraper 　うまずらははぎです、かわはぎの仲間で、さっぱりとした身ですが、 肝がうまい、共合え、生の肝といただく、うす造り、最高です…
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まだい

まだい

花藤で使う魚 真鯛 sea fream 　真鯛、腐っても鯛、と言われる程のすばらしい魚です。 お祝いごとには、欠かせません。 クセのないその白身は、刺身　吸い物　焼き物　揚げ物　煮物…
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すずき

すずき

花藤で使う魚 すずき sea bass 　すずき、すずきは河口付近に生息する魚です。 季節や産地によっては、若干のくさみがあることもありますが、 夏の、洗い造り、塩焼き、煮…
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たちうお

たちうお

花藤で使う魚 たちうお scabfard fish 　たちうお、太刀魚と書いて字のごとく、銀色の太刀の様な形をした、白身の魚です。 大きい物では、体調1メートル以上になります。 …
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ほうぼう

ほうぼう

花藤で使う魚 ほうぼう gurnard 　ほうぼう、近海にすむ寝魚で、白身で刺身の美味しい魚です。 身はもっちりとした歯ざわりがあり、脂ものります。 薄造りでポン酢でも、これまた美味…
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めひかり

めひかり

花藤で使う魚 めひかり 　めひかり、北の海で捕れる体長１５cmほどの魚で白身でクセがなく、 脂のりがあり、しっとりとした食感の魚です。 丸干しや、開いて天婦羅などが美味しくいただ…
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しまがつを

しまがつを

花藤で使う魚 しまがつを　　Brama japonica Hilgendort しまがつを　まながつをに似た形と身の質を持った魚です。 鱗が硬く、非常に入り組んでいる魚なので、包丁で漉き…
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ほっけ

ほっけ

花藤で使う魚 ほっけ　Arabesque greenling 北海道より、生のほっけの良いものが入荷すると 刺身にも使います。 白身で油があり、甘い味のする魚です。 アイナメの仲…
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黒めばる

黒めばる

花藤で使う魚 黒めばる ocen derch 　黒めばる、めばると言えば煮つけが代名詞ですが、鮮度の良いものは、刺身が美味しくいただけます。 歯ごたえがコリコリとした特徴があり、…
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