花藤で使う魚 - 味わいの蔵　花藤 (Page 2)

八角　はっかく

花藤で使う魚はっかく　はっかく、北海道産の魚で、八角形をしていて鎧のような、皮を持った魚です。油があり、鮮度がよければお刺身にします。また、美味しい油をもっているので、…

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はたはた

花藤で使う魚はたはた a sandfish. arctoscopus japonicus 　はたはた、北の海で捕れる小さめの魚です。漁獲量が安定せず、昔は鰯のように安い魚でしたが…

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おにかさご

花藤で使う魚おにかさご hairy stingfish 　おにかさご、近海の比較的深い所にいる魚です。顔が不細工な、赤い色をした珍しい、高級魚です。薄造り、煮付け、だしを活…

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れんこだい

花藤で使う魚れんこ鯛　　れんこだい　 deep-sea porgy 　連子鯛、鯛の仲間で、真鯛よりは身が、柔らかく、頭が大きい魚です。刺身には、皮目を湯引きにして、松皮造りが特…

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かいわれ

花藤で使う魚かいわれ horse kingfish 　かいわれ、近海にいるしまあじの仲間の魚です。上品な油があり、刺身が美味しいです。 †豆知識† 和名：貝割，穎割，カ…

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めじまぐろ

花藤で使う魚めじまぐろ tsuna 　めじまぐろ、近海で捕れるほんまぐろの小さいものです。あっさりとした油が持ち味です。かつぉのたたきのように、皮目を焼いてたたきにして、 …

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くろむつ

花藤で使う魚黒むつ scombrops gilberti 　黒むつ、外海にも出て行く魚です、白身でしっとりしています。小ぶりの物の方が、油ののりはいいように思います。刺身、焼き…

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めじな

花藤で使う魚めじな smallscale blackfish 　めじな、近海の磯に住む魚で、白身です。産地や時期によっては、多少磯くささがあるものもありますが、いいものは、コリっ…

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あこう　あずきはた

花藤で使う魚あこう red grouper 　あこう、関西での呼び方です、あずきはた、と言います。はた、あら、くえ、などの仲間で、深海魚です。くえ　あら　などと同様に大変珍し…

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ぼたんえび

花藤で使う魚ぼたんえび　ぼたんえび、北海道を代表する、高級な海老です。甘く、歯ごたえがよく、お刺身が美味しい海老です。 †豆知識† 和名：牡丹蝦，ボタンエビ英名：B…

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きあら

花藤で使う魚きあら　きあら、　はた、くえ、の仲間です。あら、よりさっぱりとした白身の魚で、黄色いあらで、きあらです。色は違いますが、くえ、あらの仲間ですので、大変美味しい　だ…

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あおだい

花藤で使う魚あおだい　 blue fusiliner 　あおだいです、外海にいる魚で産地はおもに、八丈島です。白身の魚で、甘みがあり、刺身、焼き物が、おいしいです。 …

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いとより

花藤で使う魚いとより　 golden thread 　いとより、近海の魚です。白身でしっとりとした身の感じで美味しいです。刺身、焼き物、煮付けなどにします。むつ　と同じく小ぶ…

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さより

花藤で使う魚さより　 a halfbeak 　さより、銀色のすーとした、大変綺麗な魚です。近海で獲れ白身の、若干塩味のする魚です。刺身、開いて一夜干し、天婦羅、などあっさり…

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あいなめ

花藤で使う魚あいなめ　 a greenling 　あいなめ、関西方面では　あぶらめ　とよばれます。こちら関東では、常磐の品物が有名です。　磯の魚ですが、クセが無く白身で上品な油…

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金時鯛

花藤で使う魚金時鯛　alfonsino 　金時鯛、見た目は金目鯛に似ていますが、うろこが細かく腹鰭の長い魚です白身であっさりとして、歯ごたえのある魚です　刺身の食感は、金目鯛が…

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まながつお

花藤で使う魚まながつお　a hervest fish. 　a silver pomfret 　まながつお、かつおと言ってもこの魚は白身です。　全体に油の乗った深海魚です。 …

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あじ

花藤で使う魚あじ　a horse mackerel 　あじ、花藤で使う物は１５CMたらずの、じんたと呼ばれる小さいものが多いです。小さいと扱いが、面倒くさいですが、これ位の大き…

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たらば蟹

花藤で使う魚たらばがに　 a king crab 　たらばがに、北海で獲れる蟹です。蟹といいますが、実はやどかりの一種です。身が太いので食べやすい蟹です。刺身、洗い、焼き物…

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毛がに

花藤で使う魚毛がに　 a hairy crab 　毛がに、北の海の宝物、全体的に味が濃く美味しい蟹です。刺身、茹でてそのまま、などが一般的ですが、塩焼も大変美味しいです。 …

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