花藤で使う魚 - 味わいの蔵　花藤 (Page 3)

くろだい

花藤で使う魚くろだい　 a black porgy 　くろだいです、関西ではちぬ　と呼ばれます、鯛の仲間で、身が鯛よりトロットしています。油も程よくのる魚ですので、真鯛とはまた違っ…

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おこぜ

花藤で使う魚おこぜ　 a stingfish 　おこぜです、磯に住む高級魚で、背びれに毒があります。刺されるとかなり腫れ、痛みがあるので、病院行きになります。　顔は不細工で…

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ひらまさ

花藤で使う魚ひらまさ　goldstriped amberjack 　ひらまさです、鰤やかんぱちの仲間で、色や形が良く似ていますが、身の味は、違うもので、ひらまさの場合ぶりよ…

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あかめばる

花藤で使う魚赤めばる　 goldeye rockfish 　赤めばるです、黒めばるより油があり、関東ではこちらの方が好まれます。煮付け、焼き物、揚げ物、鮮度がよければもちろん…

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とびうお

花藤で使う魚とびうお　 a fiying fish 　とびうおです、呼び名の通り胸鰭を使って海面をとぶようにジャンプします。身は、さっぱりとした鯵という感じです。刺身やたたき…

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あまえび

花藤で使う魚甘えび pink shlimp nosan shlimp 　甘えびです、日本海や北海道が主な産地です、冷凍のものは世界各地から来るようです。花藤では国産の生を使用していま…

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しろえび

花藤で使う魚白えび　白えびです、春に日本海で獲れるもので、富山の名物です。非常に小さい海老です。生でいただくのが、美味しい甘みのある海老です。かき揚げや酢の物にも使います。…

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がんぞうひらめ

花藤で使う魚がんぞうひらめ cinamon flounder 　がんぞうひらめ　ひらめの仲間ですひらめより身が薄く油乗りは少ないですが、歯ごたえはしっかりしています。さっぱ…

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エゾキンチャクガイ

花藤で使う魚エゾキンチャクガイ　Swiftopecten swiftii 北海道から来たホタテのような、二枚貝です。ホタテより、味が濃く甘みがつよい貝です。珍しい貝で、とりあえず生で…

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赤いさき

赤いさき schlegi`s red bass 　赤いさきです　赤いいろをした白身の魚で、いさきと名が付いていますが、身の味はかさごに似たコリッとした歯ごたえがあり、く…

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ずわいがに

ずわいがに　　a snow 　ずわいがにです、獲れる場所によって名前の変わる蟹です。新潟沖で獲れれば　越前かに　のように。脚が太いので食べる時にあまり面倒くさくない蟹です…

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はまぐり

はまぐり　　a clam 　はまぐり　上下の貝殻が同じ物でないと絶対に合うことが無いと言われる２枚貝です。平安時代には、上下の貝殻を合わせて遊ぶ　貝合わせ　等で遊ばれてい…

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あわび

あわび　　an abalone an ear shell 　あわび　貝の王様です。値段も王様の高級品刺身では歯ごたえを、レアに焼いて味と香りを、酒蒸しにしかっり…

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とこぶし

とこぶし　とこぶしです、あわびに似ていますが、別のものです。身の質が違い, あわびより水っぽい貝です。見分けかたは、貝にあいている穴の数の違いで見ます。おもに煮たり…

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黒ソイ

黒そい jacopever 　黒ソイです、かさごのような顔をした魚で常磐より北の海で獲れます。しゃきしゃきとした食感のある白身です。　刺身、焼き物、煮付けなどに、味噌との相…

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飯たこ

飯だこ webfoot octopus 　飯だこです、飯だこの飯は読んで字のごとく、たこの卵が火を入れると飯粒の様に見えるからです、ですので日本料理では飯の入ってない、いいだ…

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北海たこ

北海たこ　north pacific giant octopus 　北海たこ、酢だこの原料となる水だこです。非常に生命力があり、足だけになっても、しばらく生きています。まずお刺…

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まごち

真ごち flathead 真ごち　ぺたんとした形をした白身の魚です。小ぶりの,めごちとは違い大きいものでは、２KGくらいになる魚です。身がよくしまっていて、しっかりとした…

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金目鯛

金目鯛 an alfonsino 　金目鯛　伊豆の海で獲れる赤い色をした、比較的深いところにいる魚です。　関西方面ではあまりなじみの無い魚です。　赤みがかった白身で、油が…

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ひらすずき

ひらすずき　ひらすずき　すずきの仲間で、すずきよりぺたんとしています。白身ですずきより癖が無く、食べやすい魚です。写真の物は、２０CMほどのまだ幼魚です。刺身　焼…

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