味わいの蔵　花藤

きちじ　きんき　channel rockfish


きちじ　きんきとも呼ばれる魚です　北の深い海に棲む白身で大変油ののった魚です。最近は航空便など輸送が良くなったので、こちらの方でも鮮度がよいものが手にはいるようになりましたので、刺身でも焼き物でももちろん、煮付けでもあぶらがあるので、たいへん美味しくいだだける超高級魚です。なお写真は、うろこをひいてしまってから撮ったものなので、若干色が薄いです。

†豆知識†
和名：喜知次，吉次，キチジ，キンキ
英名：Bighand thornyhead，Channel rockfish，Kichji rockfish
学名：Sebastolobus macrochir