味わいの蔵　花藤

はも　arabian pike-eel


　はもです、梅雨の時期から秋ごろまで使います。
　夏の魚の代名詞で、京都や大阪では、はもの骨切りの音を聞かないと夏が来た気がしない、といわれるほど、関西では定番の魚です。
　さっと湯通しをした　はもちり、照り焼き、葛をはたいて吸い物に、天婦羅やから揚げ、あらでだしをとって　はもしゃぶなど、様々な仕事にします。

†豆知識†
和名：鱧，ハモ
英名：Pike conger，Pike eel
学名：Muraensox cinereus