味わいの蔵　花藤

生ほたるいか


　生ほたるいかです　近年は輸送がよくなり、鮮度の良いほたるいかが、入ってくるようになりました。富山の内湾の物が一番です、春先三月くらいから一ヶ月間くらいの間しかありません。
　生のほたるいかは、季節とともにやってきます。目、口、骨は食べられないので、ひとつひとつ手仕事でとります、数仕事なので時間がかかってしまいますが、これも一つの季節物ですので、手を抜かずに取り組みます。花藤では、醤油と酒と味醂のだしに漬け込む、沖漬けにすることが多いです。

†豆知識†
和名：蛍烏賊，ホタルイカ
英名：Firefly squid，Luminescent dwarf squid，Sparkling enope squid，Toyama squid
学名：Watasenia scintillans