味わいの蔵　花藤

本かわはぎ file fish


　本カワハギです　かわはぎの仲間の中では一番美味しい魚です。しかしかわはぎ類は肝が命で、肝が入っていなければ、価値がぐんと下がってしまうので市場で買う時に、腹をさわったりして肝を確認するのですが、それでもはずれるときがあり、なかなか仕入れの難しい魚です。　薄造り、生の肝とともに、ポン酢頂くのが最高です。　鍋に肝を入れて身をしゃぶしゃぶにしても美味しくいただけます。

†豆知識†
和名：皮剥，カワハギ
英名：Filefish，Porky，Skin-peeler，Thread-sail filefish
学名：Stephanolepis cirrhifer