味わいの蔵　花藤

 うめの続きです、割り箸に本物の針を付けて塩漬けにした梅に針うちを表面にまんべんなくします。

 たまに、自分の指まで針うちしてしまうこともあり、結構痛かったりします。

　針うちした梅を、銅鍋に入れて水から火にかけて、色だしをします

 しばらく焚いていると化学変化を起こして梅が緑色に変わります。

　色が変わったら、火から下ろしてそのまま冷まします。冷めたら水に晒して、

 今度は銅と塩ぬきにかかります。

　普通の鍋で水から火にかけて、茹でこぼします。