味わいの蔵　花藤

 　梅雨に入ると鱧が始まります。
　鱧を扱うときに欠かせないのが、骨切りの技術です。

　鱧は全身に、にしんの尾の方にあるような骨があり、とても抜いて使えるような魚ではないので

　皮を残して身の方だけ、骨を切るように包丁を入れます。

　さほど難しいことではないのですが、手間と時間がかかるので穴子や鰻のようにはいきません。

　花藤では、六月から八月頃ははもちり　十月から十一月頃までは土瓶蒸しと

　欠かさず使いますので、味わっていただきたく思います。