味わいの蔵　花藤

いが栗

花藤の秋の料理に欠かせないのが、いが栗です。

大根で芯を作って、その周りに魚のすり身を丸く団子のように付けます。

すり身の団子に適当な長さに切った素麺を刺していきます。

最初は、上半面に板においた状態で刺していき、刺し終わったら今度は手のひらの上に置いて、

片手で、さしていきます。

鍋に油を沸かしておいて、素麺が湿ってしまわぬうちに油で揚げます。

ひとしきりきれいに色がついて、揚がったら油から上げて熱いうちに包丁をいれて、芯の大根を抜きます。

包丁を入れて、できた隙間に渋皮煮を入れて盛り付けます。

とても手間のかかる仕事ですが、創業以来　秋には必ずお出ししているもので欠かせない

ものとなってしまいました。