花藤で使う魚 - 味わいの蔵　花藤 (Page 5)

ひげだら　よろいいたちうお

ひげだら　(本名）よろいいたちうお　hoplobrotuda anmata 商用名ひげだらと呼ぶ(本名）よろいいたちうお、です　体表は薄いピンク色をしています　顔はどこと…

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ふえふきだい

ふえふきだい　common lentjan ふえふきだいです　たいと言うより、たかのは　のような、形をしています。身は　たかのは　より、白く油があります。美味しい魚です。 …

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あんこう

あんこう　angler あんこうです　鱗が無くぶてーとした顔をもつ砂地の底にいる魚です。　身は白身で、身には油はありません、然しながら肝が大変美味で、油がありとても美味し…

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うみひごい

うみひごいうみひごいです　赤い体表をした白身の魚です。顔は髭をたくわえたひょうきんな顔立ちをしています。透き通った白身で、こりこりとした歯ごたえがありくさみも無く食べやすい魚で…

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きんき　きちじ

きちじ　きんき　channel rockfish きちじ　きんきとも呼ばれる魚です　北の深い海に棲む白身で大変油ののった魚です。最近は航空便など輸送が良くなったので、こちらの方でも…

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まだら

まだら　pacific cod まだらです、油のない白身の魚です　鮮度の良いものは、刺身　昆布〆にします　鍋が美味しい、あらを塩してスープをとると何とも言えない美味しい味がでます。…

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ししゃも

ししゃもししゃも　国産、北海道のししゃもです、塩をして丸干しにします。本物は違います、とにかくうまい。 †豆知識† 和名：柳葉魚，シシャモ英名：Shishamo sm…

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あなご　（まあなご）

あなご　マアナゴ common japanese conger 穴子と呼ばれる物は、正式名称は　マアナゴといわれるものです。江戸前　明石など有名な産地があります。　開いて、活…

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いら

いら　scarbreast tuskfish いら　ですあまだいに似た色をしています　鱗が大きくちょっととぼけたような顔をした白身の魚で、刺身ではあまり美味しくないのですが…

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めいちだい

めいちだい　ginkgo fish めいちだい　です　格好は黒鯛のような、ふえふきだいのような、鯛に似た格好をしています　白身の魚で臭みは無くコリコリとした食感の魚です　珍しい魚で…

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ふじつぼ

ふじつぼふじつぼです、これはかなり大きいもので、一つが親指大の大きさがあります。酒蒸しや湯でて中の身の部分を食べます。珍味で大変美味しいものです。茹でると良いだしが出ます。　中…

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ちょうせんばかま

チョウセンバカマ　banjofish ちょうせんばかま、です　長崎から出てきた魚で、身は白身で、まとうだいに似た感じの魚です。珍しい魚です。非常に珍しい魚ですが、食べる…

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まつかわかれい

まつかわかれい barfin frounder まつかわかれいです　体表の皮が松の皮に似ていることからこのようによばれています。まこ鰈より身が締まっていて、油のある高級魚です…

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ふえだい

ふえだい　snapper ふえだいです九州より南の海で獲れる魚で、身は白身でいとよりに似たしっとりとした味の魚です。刺身　焼き物などに使います。　美味しい魚です。 …

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たかのはだい

たかのはだい Frag-fish たかのはだいたかのはだいは、主に九州からくる魚です、白身でさっぱりとしてこりこりとした歯ごたえのある魚です。刺身　焼き物　揚げ物な…

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ほしがれい

ほしがれい　spotted halibut ほしがれいです、体表に★のような模様のある鰈です。本州中部より南にいる魚です。　城下鰈同様、超高級魚です、身がしまっていてくさ…

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こしょうだい

こしょうだい　grunt こしょうだい　沿岸にいる白身の魚です。体表に胡椒の粒の様な模様があるのが特徴です。　白身であっさりとしています、食感はコリコリとした感じです。　…

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いしがきだい

いしがきだい　rock porgy 　いしがきだいです　顔や形はいしだいに似ています、体の模様が石垣に似ている為についた名前だそうです。　味もいしだいに似ています、美味しい白身…

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いしだい

いしだい　japanese parrot fish いしだいです　鋭い歯を持った魚でその歯で、硬い貝でもバリバリ食べてしまう魚です、白身で、油のある魚です。　刺身　薄造り　白扇揚…

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車えび

車えび prawn 車えび、刺身でも、焼いても、揚げても、茹でただけでも、美味しい海老の代表選手です、写真は下関の天然物です。 †豆知識† 和名：車蝦，クルマエビ英名：K…

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